גרגרי הרואן מאדימים בספטמבר, אך התקופה הטובה ביותר לקצור אותם היא לאחר הכפור. הם נלכדים על ידי כפור, הם לא כל כך מרים. הרואן מוסר באשכולות, יחד עם כפות רגליים ועלים, תלויים בעליית הגג או באסם כשהוא קר והטמפרטורה לא עולה מעל לאפס. אתה יכול לייבש אותו ליד הכיריים, ואז, בחורף, לבשל פירות מבושלים, ג'לי, מילוי לפשטידות. וכמובן, אפר ההר מבושל בסוכר. הנה כמה מתכונים.
משמר עבור 1 ק"ג של פירות יער - 1 ק"ג סוכר, 2 כוסות מים.
מיין גרגרים בשלים, שוטף ומרתיח במים רותחים עד שהם מתרככים (אל תאפשר להם לרתיחה!). מסננים את המים. כשהגרגרים התקררו, הכניסו אותם לקערה, שפכו סוכר עם סירופ סוכר מוכן מראש ובשלו בכמה שלבים עד לבישול, הסירו אותו מהאש והחזיקו למשך 3-4 שעות, שכן גרגרי יערות רוטן סופגים לאט מאוד סוכר. שופכים את הריבה המוגמרת לצלחות חרס עמוק והחזיקו למשך 10-12 שעות, ואז העבירו לצנצנות מוכנות.
כדי לשמור על צבע הריבה, כמו גם לשיפור הטעם בסוף הבישול, ניתן להוסיף חומצת לימון בשיעור של 1 גר 'חומצה לכל 1 ק"ג סוכר.
איור. שוטפים את הגרגרים שנבחרו, הכניסו אותם לסיר, ועדיף בסיר חרס (ללא מים!) וספיגו בתנור בחום של 50-70 מעלות למשך 4-5 שעות עד לריכוך. ואז שפשף את הגרגרים דרך מסננת תכופה. מערבבים את המחית עם הסוכר ביחס של 1: 1 ומבשלים עד שהוא מסמיך על אש נמוכה. מורחים את המסה המתקבלת באופן שווה על צלחת חרסינה שהלחתה במים והכניסה במקום חמים למשך 2-3 יום. חותכים את המסה היבשה לחתיכות, מפזרים סוכר ציפוי, אורזים בצנצנות זכוכית, מכסים בנייר קלף, קושרים ומאחסנים במקום יבש וקריר.
פירות מסוכרים. הם מבושלים באותו אופן כמו ריבה, רק ארוכים יותר, כך שהסירופ הופך צמיג לחלוטין. מיד לאחר הבישול יוצקים את הגרגרים יחד עם הסירופ על מסננת והשאירו למשך שעתיים לנקז לחלוטין את הסירופ. לאחר מכן, הניחו את הגרגרים בשכבה אחת על מסננת וייבשו בתנור שאינו חם, פותחים את הדלת. ואז מפזרים את הפירות המסוכרים בסוכר ומייבשים שוב. מסדרים גרגרים מסוכרים בצנצנות וסוגרים היטב, ושופכים את הסירופ המקורר לבקבוקים.
מרמלדה. עבור 1 ק"ג של פירות יער - 1.5 ק"ג סוכר. יוצקים את הגרגרים בכמות קטנה של מים ומבשלים על אש בינונית עד שהם הופכים רכים, ואז שפשפו דרך מסננת. שים שוב את האש, מוסיפים סוכר, ומערבבים, תוך כדי ערבוב. שופכים מרמלדה חמה בצנצנות מחוממות, וכשהוא מתקרר ומתעבה, מכסים בקלף, קושרים ומביאים לקור.
ניתן לשפוך מרמלדה בשכבה של 3-4 ס"מ על קופסאות דיקט מרופדות בקלף או בניילון נצמד. משוך את הקופסאות כמו חבילות על גבי דיקט והעביר אותם למרתף. במקרה זה, קל יותר לחתוך במרמלדה ל"מתוקים "ולהגיש, וזה נראה כל כך מרשים.
רואן בסוכר. מכוס כוס מים וכוס כוס סוכר מרתיחים את הסירופ ומשאירים אותו על אש נמוכה טבלו בו כל ענף של אפר הרים בנפרד. ואז מגלגלים פנימה סוכר משובח ומייבשים בתנור שאינו חם. זה יפה מאוד כאשר יחד עם פשטידות מוגשות רואן בסוכר על מנה נפרדת!