ללא מים, צמח אינו יכול לגדול ולשאוב פירות. מים נחוצים לצמיחה ורבייה של תאים ורקמות. זה חלק מכל אברי הצמח. מים הם משתתפים פעילים בתהליך הפוטוסינתזה. אידוי מים מהעלים מקרר את הצמח. בנוסף, מים הם מתווך בין כל חלקיו ואיברי הצמח: אחרי הכל, כל החומרים המזינים נעים עם מים בצורה של פתרונות.
מים משמשים גם כמתווך, אמצעי קשר בין הצמח לאדמה, משם השורשים יונקים תמיסה של מלחים מינרליים. מלחים אלה הם המזון העיקרי של הצמחים. בצורה יבשה ובלתי פתורה, מלחים לא יכולים להיספג על ידי הצמח. מסתבר שככה: אוכל נמצא בקרבת מקום, אבל בלי מים, אי אפשר לבלוע אותו "יבש".
תמיסה של מלחים שהצמח צורכת רק מדוללת מאוד. לכן היא נאלצת לספוג כמות אדירה של מים מהאדמה. ליצירת 1 גרם של חומר יבש בצמח, 200 עד 1000 גרם מים חייבים לעבור דרכו: בחלק מהצמחים יש פחות, לאחרים יש יותר. בעץ תפוחים למשל, 1 גרם של חומר יבש צורכת מים עד 500 גרם ואפילו יותר. ואז כמעט כל המים האלה מתאדים דרך העלים. אז הצמח הוא "נתח מים" שאינו יודע שובע.
עם זאת, זרימת המים העצומה על ידי המפעל אינה בזבוז בלתי מוצדק. אחת הסיבות לצריכת המים הגבוהה הוצגה: שורשי הצמחים אינם יכולים לספוג תמיסת מלח רוויה "חזקה". וסיבה נוספת היא אידוי מים על ידי עלים, שחשוב מאוד לקירור הצמחים במזג אוויר חם.
עם חוסר לחות, צמיחת צמחי הפירות מאיטה, העלים מתפתחים בצורה גרועה, השחלות נושרות מאוד והפירות הם קטנים. בנוסף, פירות אלה מבשילים בטרם עת ונופלים. בנוסף, צמחי פרי שנחלשים מבצורת אינם סובלים כפור בחורף.
כיצד להפוך את האדמה לשומר על לחות, ולא לבזבז אותה. כל המים שהצמח קולט נכנסים אליהם מהאדמה, והאדמה עצמה מקבלת אותם בעיקר מהמס שלג, מגשמים ובמידה פחותה ממי תהום. המשימה של הגנן היא לתפוס את כל הלחות בגשם, לחסוך אותו לצמחים ולמנוע את התעלמותו.לצורך כך מבוצעות בגן מספר עבודות: חפירת סתיו עמוקה באדמה, או מה שנקרא "שקע", אם כן - שמירת שלג, ויסות זרימת מי המיס כדי למנוע את יציאתם מהגן, כדי להקל על ספיגתם לאדמה; ומהאביב לסתיו - התרופפות אדמה מרובה של אדמה ויחד עם זה הרס עשבים שוטים, המסלקים לחות מצמחי פרי. בנוסף, נטועה רצועת גינה של עצים ושיחים סביב הגן. רצועה זו מרסנת את לחץ הרוח ומחלישה את השפעתה הניקוזת על מטעי האדמה והפירות.
מים רבים מתאדים ובנוסף לעלים, היישר מעל פני האדמה. כדי להפחית את אובדן המים הזה, ניתן לכסות את פני האדמה בגינה בכיסוי הצללה כלשהו. ציפוי זה נקרא "מאלץ '". כמו שרוך, חומוס, פירורי כבול, עלה שנפל, קטע קש וכו 'יכולים לשמש. עובי שכבת ההשתלה צריך להיות בערך 5-7 ס"מ. לפעמים האדמה מרובדת בנייר מיוחד, אך לא תמיד קל להשיג אותה. זה טוב מאוד לחלבוס חומוס, אך הוא גם לא תמיד נמצא בכמות מספקת. יש עוד ציפוי טוב להגן על האדמה מפני אידוי לחות: זו שכבה עליונה משוחררת היטב.
זה אומר שלא רק בחורף האדמה צריכה מחסה בצורה של מעיל פרווה לבן מושלג - ובקיץ הקרקע זקוקה למעיל פרווה! רק מחומר אחר - בצורה של ציפוי מאלץ. ומשמעותה כאן שונה גם היא: לחסוך לא חום, אלא לחות.
אז, הקרקע העליונה המשוחררת הינה מרפסת פתוחה. אבל יש לה חיסרון אחד גדול: זה דורש חידוש תכוף. בעוד שהשכבה העליונה רופפת, היא שומרת היטב על לחות האדמה של שכבות האדמה התחתונות. אך ברגע שהשכבה העליונה מתפשטת אחרי הגשם והופכת לקרום צפוף, היא מאבדת את רכוש ההשתלה שלה. נהפוך הוא, זה מגביר את אובדן הלחות מהאדמה. בשכבה הדחוסה, הפערים הקטנים ביותר בין חלקיקי האדמה - נקבוביות. הנקבוביות העדינות ביותר או הצינורות נקראים נימים.
בנימים, מים מתנהגים אחרת מאשר בפערים גדולים בין גושי אדמה רופפת. באדמה רופפת מים זורמים למטה ומתמוססים בשכבות התחתונות שלהם. ובנימים מים, בניגוד לכוח המשיכה, ממהרים! לאחר שהגיע לפני השטח של האדמה, הוא מתאדה.
הנפילה בשכבת האדמה העליונה היא תופעה מזיקה ויש להילחם בה. ברגע שהאדמה מכוסה בקרום, עליך לשחרר אותה מייד, לשבור את כל הנימים שבתוכה. ואז השכבה העליונה שוב רוכשת תכונות מאלץ: היא תחסוך שוב לחות באדמה. אין פלא שטיפוח נקרא "השקיה יבשה".
אבל באדמה יש גם נימה כזו, שאינה אויב של הגנן, אלא חברה אליו. זו הקפילילות של שכבות האדמה התחתונות. בלעדיו, במהלך בצורת ממושכת, הגן עלול להיות על סף חורבן. נימי שכבות האדמה העמוקים מספקים לחות עד השורשים, מגרפים אותה ממי התהום, וזה מרגיע במידה מסוימת את צמאונם של עצי פרי.