סכין מטבח היא הכלי העיקרי של שף מקצועי. זה חייב להיות חזק, חד וללא בעיות. ישנם סכינים אמיתיות וממותגות לטבחים, יקרים למדי, העלות שלהם יכולה להתחיל מ 200 $ עד 3,000 $ ומעלה. ננסה להכין סכין איכותית על ידי השקעה של 10 דולר בלבד, וכלי יד נפוצים ישמשו לעבודה.
הכנת כל סכין כזו דורשת מאמץ רב, אז אתה צריך הרבה סבלנות. הכותב, העובד עם כלי יד, מבלה כ- 20 שעות על כל סכין.
כמובן שאיש לא אוסר על שימוש בכלי חשמל, כך שתהליך העבודה יהיה מהיר וקל יותר.
חומרים וכלים המשמשים את המחבר:
רשימת חומר:
- בילט מפלדת פחמן גבוהה (ניתן להתקשות פלדה כזו);
- בלוק עץ או דוסטוצ'קי (לייצור עטים);
- מוטות פליז (או מסמרים רגילים לייצור סיכות).
רשימת כלים:
- פטיש;
- מסור למתכת;
- קבצים לעץ ומתכת;
- טוש, נייר;
- דבק אפוקסי;
- צבת;
- כפפות;
- נייר זכוכית;
- שמן לספוג עץ.
תהליך הכנת הסכין:
צעד ראשון. אנו בוחרים את הפלדה הנכונה
רק דבר אחד משפיע על איכות הסכין - הפלדה המשמשת. כך שהלהב לא טיפש במשך זמן רב, והלהב דק ככל האפשר וחותך הכל כמו להב, פלדה צריכה להיות בעלת תכולת פחמן גבוהה. ככל שיהיה יותר כך הפלדה תתחזק. בגלל הכמות הגדולה של הפחמן, ניתן להקשיח פלדה, זהו פחמן המעניק נוקשות למתכת בזמן ההתקשות.
פלדה כזו משמשת בדרך כלל בכלים, כמו קבצים, ברגים ועוד. כמו כן, פלדה כזו משמשת בדרך כלל במעיינות, למשל, אתה יכול להשתמש במעיין ישן לרכב. המחבר השתמש בפלדה 01, כמו גם 1084 למטרות כאלה. פלדה 1095 זכתה גם לפופולריות רחבה למדי. באופן עקרוני, אתה תמיד יכול לקנות בילט מוגמר מהפלדה הנכונה.
שלב שני גזר פרופיל מחוספס
ראשית כל, החליטו על צורת הסכין. אתה יכול לקחת את הפרופיל המוגמר מסכינים שנעשו כבר. אתה יכול לשנות את הפרופיל הקיים לטעמך. אנו מציירים אותו על חומר העבודה ואז חותכים אותו עם מסור מתכת למתכת, מהודק בסגן. אם יש מטחנה, מעולה, תוכלו לחתוך פרופיל באמצעותו.
יש עוד ניואנס אחד, אם היצירה שלך מתקשה, לא תוכל לחתוך אותה עם מסור.כדי לעבוד עם כלי יד, אתה צריך לשחרר את המתכת. צמצמו אותו לאדום, למשל, בגחלים טובות, ואז הניחו להתקרר באוויר הפתוח. לאחר מכן המתכת צריכה להיות רכה. אם זה לא קרה, הפלדה הייתה מחוממת בצורה גרועה.
כדי לא לפגוע בחומר העבודה בעזרת שפתי פלדה של משענת, אחוז אותו בין שני חלקים או בלוקים.
שלב שלישי אנו יוצרים ציציות
הבזלים הם זווית ההשחזה, ככל שהפוע רחב יותר, הלהב יהיה חלק ורזה יותר, כתוצאה מכך הסכין תחתוך טוב יותר. ראשית, סמנו את קווי החזיתות על הלהב משני הצדדים, ואז ציירו את הקו המרכזי לאורך הלהב, כפי שעשה המחבר. כדי לשרטט את קו המרכז, תזדקק למקדח בקוטר זהה לעובי הלהב.
כעת אנו לוקחים קובץ ומסירים את המתכת באופן שווה. זה לא מתבצע במהירות עם קובץ, אך כמעט ואין לך סיכוי לקלקל את היצירה בהשוואה לטחינה. תפרו תחילה קצה אחד ואז את השני. לאחר הקובץ הגס, קח קובץ רדוד להסרת שריטות עמוק בסוף העבודה.
שלב רביעי טחינת פני הלהב
עכשיו אתה יכול להתחיל לטחון את העבודה. המשימה תהיה להפוך את המשטח חלק לחלוטין ואחיד, להסיר ליקויים שונים לאחר עיבוד גס. ראשית אנו משתמשים בנייר זכוכית גס, ואז הכל קטן יותר וקטן. בסוף, גרגר הנייר צריך להיות 1200 יחידות. אם תרצו, לאחר הטחינה תוכלו ללטש את המתכת, אך לעת עתה אין טעם לעשות זאת, מכיוון שאנו עדיין מחכים להתקשות, לאחר מכן שוב יהיה צורך לטחון את המתכת.
שלב חמישי קדחו חורים
הידית מחוברת עם שני סיכות, שכן המחבר משתמש במסמרות, הם גדולים ונראים מרהיבים. אנו מקדחים חורים בקוטר הרצוי עבור הסיכות שנבחרו. במינימום, תצטרך ליצור שני חורים, והשאר כרצונך. קדחו בזהירות, למען הדיוק, החזיקו את חומר העבודה בסגול. פלדה עבה למדי, כך שתוכל בקלות לשבור את המקדחה.
שלב שישי מרווה וחופשה
יש להקשיח פלדה, כך שהיא תתקשה, והסכין תישאר חדה זמן רב. למטרות אלה ניתן להרכיב תנור פשוט הפועל על מבער גז. במקרה הפשוט ביותר, אנו לוקחים את הגחלים, מתנפחים עם מייבש שיער ביתי או מקור אספקת אוויר אחר. יש לחמם את הפלדה לצבע אדום בוהק, עם זאת, לכל סוג פלדה יש אינדיקציה צבעונית. מצא את המגנט הקבוע כדי לבדוק את הטמפרטורה הרצויה. אם הפלדה מחוממת כמו שצריך, המגנט הקבוע לא יימשך אליו. יש לחמם את היצירה בצורה אחידה לאורך כל אורכה.
בשלב הבא מצננים את המתכת בשמן, רצוי ירקות. גם ממונע מתאים, אך כרייה אינה מומלצת, מכיוון שיש בה הרבה מזהמים, מה שעלול להוביל לפגיעה בשכבת המתכת העליונה.
כאשר המתכת התקררה לחלוטין, התייחס אליה בזהירות רבה, מכיוון שכעת הפלדה שבירה מאוד. כדי להפוך את הסכין לגמיש יאפשר שחרור מתכת. בזכות נוהל זה אנו מרככים מעט את הפלדה והיא רוכשת תכונות קפיציות. לצורך הליך זה, תצטרך תנור, חשוב לך לדעת את הטמפרטורה, זה צריך להיות בטווח של 200-230בערךג. הכנסנו את הבילט לתנור למשך שעה וחצי, ונתנו לו להתקרר עם התנור, אל תפתח את הדלת. הכל, אחרי זה תקבלו יצירה באיכות מעולה.
שלב שביעי. השחזה וליטוש
לאחר ההתקשות יהיו לפלדה הרבה מזהמים, כמו קנה מידה, שמן שרוף וכן הלאה. כל העניין הזה צריך לנקות. אנו לוקחים נייר זכוכית קטן, מרטיבים אותו במים WD-40 או במים רגילים וטוחנים את פני השטח. כשאתה מנקה את המתכת אתה יכול ללטש אותה. אתה יכול להשתמש בעיסה של GOI ובחומרים אחרים.
לאחר הברקה, השחיזו את הלהב. ניתן לעשות זאת בעזרת נייר זכוכית עדין מאוד, ניתן להשתמש באבני טחינה, ואבן מים יפנית מתאימה ביותר, היא יכולה להיות בגדלים שונים של תבואה. הרטיבי את האבן השוחקת במים, זה מאפשר לה לנקות את עצמה והיא מחדדת היטב מתכת. סכין איכותי צריך לחתוך נייר בקלות.
שלב שמונה. עט
לפני שקשטו את הידית בעץ, כיסו את הלהב בסרט מיסוך, הדביקו אותו עם סרט או הדבקו אותו בצורה אחרת כדי לא לחתוך את עצמכם.רפידות הידית עשויות אבזרי עץ או מוט שנאחר לאורכו לשני חצאים. אנו חותכים את חלקי העבודה בגודל הרצוי, מקדחים חורים ואז מרכיבים אותם על סיכות. לאחר שתוודא שהכל יתנהל כראוי, הדביק את חלקי העבודה בדבק אפוקסי והדק את הידית בעזרת מהדק עד שהוא מתייבש לחלוטין.
כאשר הדבק מתייבש, קח קובץ על העץ ויצר פרופיל ידית, זה לא קשה. קל יותר לבצע עבודות כאלה על מחדד עם אבן גרוסית. ובכן, אז אנו לוקחים נייר זכוכית והופכים את הידית לחלקה לחלוטין. אם תרצו תוכלו ללטש אותו.
בסוף אנו משתמשים בהספגה לעץ, אחרת הוא ייסדק מייד מהמים. שמן זרעי פשתן יציל את עצמכם. ניתן לערבב שמן עם שעוות דבורים על ידי חימוםם באמבטיית מים. "המשחה" המתקבלת מוחלת על העץ ומותרת לספוג. בסוף אנו מלטשים את פני השטח.
כתוצאה מכך יש לנו סכין מטבח מעולה, שתוכלו לקנא בהם!