במאמר זה המאסטר ישתף בחוויה שלו בהכנת תנור גז, כולל צורב, להכנת פיצה.
כלים וחומרים:
-גיליון מתכת אל חלד;
- פינת נירוסטה;
- צינור מפלדת אל חלד;
- אביזרי נירוסטה;
- צינור אל חלד פרופיל;
-צלחת צלחת;
אביזרים;
צינורות נחושת;
איטום סיליקון;
- אריחים רעפים;
-טרמומטר;
-ציוד ריתוך;
-מכונת כיפוף;
-USHM;
- תרגיל;
- מסור בנד;
-Ginder;
- מקדחי יהלום;
חותך אריחים;
- ברגים;
- חומץ;
מברשת מתכת;
שמן זרעי אונס;
שלב ראשון: מקרה חיצוני
כמעט הכבשן כולו יהיה עשוי מתכת אל חלד. זה יפה, אבל יש צורך בצלעות נוקשות כדי שהחלקים לא יתעוותו כשהם מחוממים. כלומר פעולות כיפוף חלקיות.
המאסטר חותך גיליון מתכת בגודל המתאים. מכופף אותו.
מרותך את המסגרת ואת הרצועה.
מרותך רגלי נירוסטה.
שלב שני: תנור
התנור יותקן בתוך המארז.
האשף גוזר את הגיליון לגודל. לכופף אותו.
מייצר וריתך את גב התנור.
חותך ומוסיף צדדים.
מחיתוכי מתכת וריתכים לחלקו העליון של מגן המתכת. מבחוץ, ריתוכים מקשיחים מהרצועה.
שלב שלישי: מזרן
החלק התחתון עשוי מתכת רגילה. מתכת כזו בעלת מוליכות תרמית גבוהה והיא "תחזיק" חום יותר זמן מאשר מתכת אל חלד.
האשף גוזר את הגיליון לגודל. ריתוכים בשלושה צידי הרצועה.
ואז המאסטר שופך חומץ פנימה ומשאיר אותו ככה למשך הלילה. בבוקר נשטפה התבנית ומולאה בשמן לפתית. יתר על כן, יש לחמם את המזרן למשך מספר שעות. פעולה כזו תיצור ציפוי ללא מקל על המתכת.
שלב רביעי: מבערים
לאדון ניסיון רב בייצור מבערי פרופאן. החיסרון של פרופאן הוא שכאשר הוא נשרף, מתעבה מתעורר כתוצר לוואי. כלומרצריך להיות אזור מאוורר היטב.
במקרה זה, פרופאן יספק חימום מהיר ושמירה על הטמפרטורה הרצויה. יהיו ארבעה מבערים לתנור זה, שני מבערים צינוריים בתחתית ושני מבערי סילון בגוף הכבשן.
המאסטר מזהיר:
אם אינך יודע לעבוד עם פרופאן, אל תנסה להכין מבערים אלה בעצמך.
מבער סילון.
מבערים אלו קלים מאוד לייצור ומייצרים חום רב, והם יחממו את עיקר התנור. המבערים עשויים צינור עגול אל חלד בו נקדחו שני חורים. שני חלקים של צינור פרופיל מרותכים לצינור.
ואז המבער תוקן ונבדק. המבער מותקן במדרון קל כלפי מעלה כך שהלהבה פוגעת בגיליונות המתכת.
לאחר הבדיקה פירק המאסטר מבער אחד, מכיוון שהטמפרטורה הייתה גבוהה מאוד. התצלום מראה שחלקו העליון של הגוף מעוות.
מבערים צינוריים.
מבערים אלה הם גם קלים מאוד לייצור וישמשו לחימום רצפת התנור. המאסטר השתמש בשני צינורות נירוסטה, ואז חתך לתוכם לרוחב חריצים בגודל 1 ס"מ. בסוף הצינורות הותחו פעמוני חיבור.
אחר כך הותחו סוגריים וצינורות הדלק חוטו.
שני המבערים פועלים על גליל פרופאן יחיד. כל צורב (למעלה / תחתון) מווסת על ידי שסתום נפרד. המאסטר הרכיב את ידיות כוונון הגז בקדמת הכבשן.
שלב חמישי: מול
במהלך הבדיקה, גוף הכבשן מעוות מעט, והאדון החליט לרצף אותו. הוא הצמיד את האריחים לגוף בחומר איטום סיליקון. לדבריו, הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
שלב שישי: חזית
דלת התנור ניתנת להסרה, העשויה מפס עם אריחים מודבקים אליו. שני פינים מרותכים על הרצועה ושני נקבים עבורם נקדחים על מסגרת הכבשן.
חור עגול נחתך בדלת ומתקין מדחום.
שלב שביעי: להתכונן
לאחר סיום כל העבודות, האדון שטף וניקה הכל. הוא נזכר שצריך לבצע את הציפוי ללא מקל, שנדון בשלב 3, לאחר כל שימוש בתנור. במקרה זה, המזרן לא יחליד, ומוצרים לא ידבקו בו.
התנור מוכן. זמן חימום התנור הוא פחות מחמש דקות. המאסטר מרוצה מהמוצר שלו. לדבריו, הוא כבר הכין כמה סוגים של פיצה. החום שאליו תנור זה יכול להגיע יכול בקלות להכין פיצה בסגנון נפוליטני עם קרמים מנומרים ויפים. הטמפרטורה בכבשן, על פי המאסטר, יכולה להגיע ל -537 מעלות צלזיוס.
את כל תהליך הייצור ניתן לראות בסרטון.
ועכשיו המתכון הראשי של המאסטר (בקצרה, בפירוט באתר המקור).
בצק הפיצה הטוב ביותר עשוי מכמה מרכיבים: מים, שמרים, קמח, סוכר / דבש ומלח. אם יש לך גישה ל- 00 קמח איטלקי, זהו הפיתרון המושלם להכנת פיצה. קמח 00 נטחן דק וסופג מים במהירות שונה מקמח רגיל.
מתכון מבחן.
מרכיבים
1 ליטר מים בטמפרטורת החדר
50 גרם שמן זית
25 גרם מלח ים
1500 גרם קמח
10 גרם דבש או סוכר
5 גרם שמרים יבשים
שופכים מים לקערה, מוסיפים שמרים ודבש, מערבבים היטב.
מוסיפים 1000 גרם קמח ומערבבים כ -5 דקות.
מכסים במגבת ומשאירים למשך שעה.
שים את הבצק על משטח מקומח, ואז מוסיפים את שארית הקמח, המלח ושמן הזית ומערבבים היטב. ללוש 15-20 דקות עד לקבלת גמישות חלקה ואלסטית.
יוצרים לכדור, משמנים עם כמות קטנה של שמן זית ומשאירים למשך שעה.
בשלב הבא קחו תבנית אפייה ומפזרים קמח. חותכים את הבצק לשני חצאים, ואז לחתיכות של 200 גרם ויוצרים כדורים. שמים על תבנית אפייה מפוזרת קמח, מפזרים קמח ומכסים בסרט.משאירים למשך 6-8 שעות בטמפרטורת החדר.
המלית מוכנה כדלקמן.
שופכים קערה אחת גדולה של מיץ עגבניות סן מרזנו לקערה גדולה והוסיפו:
חופן בזיליקום טרי
1 כף מלח ים
כמה כפות שמן זית
מערבבים, אך אל תשפשפו את החומרים.
המאסטר השתמש בגבינה - מוצרלה.
ואז האדון מגלגל את כדורי הבצק לפנקייקס. מניחים שכבה דקה של רוטב ומפזרים גבינה.
מחמם את התנור ל 800-1000F ומכניס לתוכו פיצה. לאחר 30 שניות, סובב את הקרום בצד השני ללהבה. חוזר על פעולת הסיבוב. תוך מספר דקות הפיצה מוכנה.
התוצאה הסופית הייתה פיצה מדהימה עם פריך טוב, בר השגה רק כשהוא מבושל בחום סופר גבוה ועם המתכון הנכון וטכניקת הבישול!
מי היה מאמין שלדבר כל כך פשוט כמו פיצה יש כל כך הרבה ניואנסים טכניים קטנים.