מטחנת בשר היא דבר הכרחי במטבח, אך עם שימוש ממושך יעילות עבודתה יורדת בהדרגה, והופך קשה יותר ויותר "לגלול" את הבשר דרכו. זה קורה מכיוון שמשטח הלהב של הסכין וסריג שלה, דרך הפתחים שמהם המילוי המוכן, טוחן. כתוצאה מכך נוצר פער ביניהם, ובאופן אידיאלי עליהם להתאים זה לזה.
שקול כיצד תוכל לתקן מצב זה מבלי לפנות למכשירים כלשהם.
על מנת לחדד את קצוות החיתוך של סכין מטחנת בשר וליישר את פני הגריל, תזדקק:
1. שלוש גיליונות נייר זכוכית קטנים בקטרים של גרגרי שוחקים המתאימים לסימנים P120, P150 ו- P180;
2. כל חפץ שטוח שיש לו את המשטח השווה ביותר, למשל אריחי קרמיקה;
3. כלי עם מים.
מחדדים ומשטחים את פני מטחנת הבשר באופן הבא:
השחזת סכין
1. הניחו דף נייר זכוכית P120 על פני האריח והרטיבו אותו עם הרבה מים.
2. משטח החיתוך של סכין מטחנת הבשר נלחץ שטוח על נייר החול.
3. בתנועה סיבובית, הסיע את הסכין על פני נייר החול.
4. עקוב אחר מצב פני הסכין במהלך הפעולה.
5. התוצאה היא משטח חלק ומבריק של סכין מטחנת הבשר, שעליו, בשל הקוטר הגדול של גרגירי נייר החול, יש שריטות קטנות.
6. באופן דומה, המשטח של סכין מטחנת הבשר ממשיך להיות נטחן על יריעות נייר זכוכית המסומנות P150 ו- P180. זה הכרחי כדי להיפטר משריטות ולהפוך אותו לחלק ככל האפשר.
פילוס פני השטח של הגריל
יש לעבד את משטח הגריל של מטחנת הבשר בנייר זכוכית לא רק כך שהוא ישתלב היטב בצד החיתוך של הסכין, אלא גם על מנת להפוך את שולי החורים שלו לחדים יותר, וזה חשוב מאוד לפעולה היעילה של מטחנת הבשר. הם מעבדים אותו באותו אופן כמו פני השטח של הסכין:
1. לחץ בחוזקה על משטח נייר החול P120 למשטח נייר החול הלוח במים.
2. טוחנים את פני הגריד על ידי טאטאו עם שמנרית בתנועות סיבוביות בכיוונים שונים.
3. בתהליך השחזה שלטו על מצב פני השטח שלו.
4. לאחר שתיישר את פני המשטח עם נייר זכוכית P120, סיים את הטחינה שלו עם נייר זכוכית עם חצץ P150 ו- P180.
בכדי להכניס את הסבכה למטחנת הבשר משני צידיה, מומלץ לטחון את שני משטחו בצורה זו.
למשטח הסכין ולגריל של מטחנת הבשר לאחר השחזה של נייר זכוכית יש משטחי חיתוך חלקים זה לצד זה ללא פינוי קל ביותר.
סכין מטחנת בשר שנחדד בדרך זו, למעשה, יחתוך את הבשר ולא יגלגל אותו על עצמו. עם זאת, אם על פני השטח או הסריג יש שריטות עמוקות, אז נייר החול שלה לא יתמודד עם ההשחזה, ובמקרה כזה תצטרך לפנות לשימוש באבן אבן שחיקה או במכונה מיוחדת.
טחינת וידיאו של סכין ומטחנת גריל עם נייר זכוכית